Зефир из черной смородины
Это вкуснейшее воздушное лакомство под силу любому. Просто есть важные мелочи, которыми я сейчас поделюсь.
Нам понадобится:
- Яблоки сорт "Антоновка" или " Симиренко" ( на худой конец детское яблочное пюре) - 500 г свежих
- Сахар для взбивания - 250 г
- Яичный белок - 60 г
- Вода - 150 г (сироп)
- Сахар - 475 г (сироп)
- Термометр с щупом - без него не обойтись! Стоит не дорого. Понадобится, если наконец отважитесь на выпекание макарон.
- Агар-агар - 8г
- Если пюре будете готовить сами: разрезать яблоки на половинки, вырезать сердцевину. Положиь лицом вниз на тарелку и запекать в микроволновке. Можно в духовке. После этого откинуть на сито, пусть стечет лишняя жидкость. Если пюре водянистое - выпарить лишнюю жидкость. Очень вкусный зефир с добавлением черной или красной смородины. Замороженную ягоду выложить в сотейник и прогреть, пока ягоды не растают и не начнут пускать сок. Протереть через сито. Дать остыть. У меня было примерно 150 г яблочного пюре. Остальную массу я добила смородиновым. Делала на глаз. Не имеет значения сколько яблок, а сколько смородины. Главное, чтобы общий вес был 250 г. Содержание пектина в смородине очень высокое.
- Выложить фруктовое пюре в чашу миксера, остудить, добавить 250г сахара, белки и все перемешать. Пока не включать. Если есть натуральная ваниль - выскоблить полстрючка.
- Тем временем наливаем воду в сотейник, добавляем 475 г сахара, агар-агар ( я его не замачиваю) и варим сироп 112°С. Как только сироп достигнет примерно 100°-105°С, включаем миксер на небольшие обороты. Где-то 4-5. Мы взбиваем белки вместе с пюре и сахаром. Когда масса станет пышной и сироп достигнет 112°С, кипящим вливаем во взбивающуюся массу. Теперь можно увеличить обороты до максимума и продолжать взбивать, пока чаша миксера не станет приятно теплой на ощупь. Когда на поверхности этого облака станет появляться рисунок, который не расплывается - остановить.
- Массу переложить в кулинарный мешок. Я использую насадку "закрытая звезда" большого размера. Из этого количества продуктов получается 2 подноса зефирных половинок. Оставить застывать на ночь . Утром обмакнуть пальцы в сахарную пудру, взять половинки, склеить и уже склеенный зефир полностью обвалять в пудре.
Дерзайте, я в вас верю! ;)