Украинский борщ

Знаю-знаю, что сколько хозяек, столько и рецептов борща и каждая хвалит свой. Ни на что не претендую, но обратите внимание на мясо из которого здесь представлен рецепт и что нужно сделать,чтобы он оставался красивого цвета)))

Количество  ингредиентов на 5 литров:

• Индюшиная ножка вместе с бедром – 1 шт.
• Капуста – ¼ головки
• Картофель – 4 шт
  
• Морковь - 1 шт
  
• Лук - 1 большая и 1 маленькая
• Свекла – 1 большая и одна маленькая
• Томат свежий  - 300 мл (перекрученные свежие помидоры)
• Чеснок - 2 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
  
• Соль
  
• Перец
  
• Масло растительное или смалец
  

Сварить бульон. Мясо должно отделяться от косточки. Порезать лук (большую), потереть морковь и свеклу. Горсть свеклы и маленькую луковичку отложить в сторону. Спассеровать лук с морковкой, помолоть перец, добавить свеклу, обжарить. Добавляем томат. Тушим до испарения лишней жидкости. А в это время в бульон закладываем 4-5 картофелин (зависит от размера), порезанных кубиками и одну целую, если остались - недотертые кусочки свеклы. Когда картошка будет почти готова – кладем капусту. Целую картошку вынимаем, толчем и отправляем назад. Появится «шелковистость». Как только капуста закипит, сразу закладываем зажарку и лавровый лист. Не надо долго варить капусту – будет неприятно пахнуть паренной. Дать покипеть минут 5. Вспоминаем  про маленькую луковицу и оставленную свеклу. Сейчас - самое время для них. Порезать мелко лук, красный сладкий перец, порубить чеснок, свежий укроп(люблю зонтики укропа еще подкинуть) и вместе с натертой СЫРОЙ свеклой закинуть в борщ (она дает такой волшебный ярко бордовый цвет). Накрыть крышкой. Только закипит - выключаем. Даем настояться.