Тарт с облепиховым курдом

Мы уже все знаем, что облепиха очень полезна, но все-таки до конца эта ягода недооцененна в кулинарии. Очень изысканно она ведет себя в десертах. Один из таких хочу вам предложить испечь.Нам понадобится

Тесто:

Количество ингредиентов расчитано на форму диаметром 20 см.

• Сливочное масло -70 г
• Сахарная пудра - 40 г
• Яичный желток - 20 г
• Мука - 100 г
• Кукурузный крахмал - 50 г
• цедра 1/2 лимона 
• соль - щепотка
• кокосовая стружка (опционально)

Шоколадная прослойка:

• 50 г черного шоколада
• 50 г сливок 30%

Облепиховый курд

• 500 г облепихи
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 60 г сливочного масла
• 1 ст.л. желатиновой массы ( я взяла 5 г желатина "Мрия", залила 30 г воды, оставила набухать)

1. Все ингредиенты для теста быстро смешать. Положить в холодильник на 30 минут.
2. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой.
3. Тесто раскатать между двумя листами пергамента толщиной 0,5 - 0,7 см.
4. Поставить в разогретую до 170°С духовку примерно на 20 минут. Тесто можно наколоть вилкой либо насыпать монетки ,предварительно простелив пергамент. Если края уже стали золотиться, а серединка белая - вынимаю, оборачиваю края тарта фольгой и допекаю. 
5. Готовим ганаш: шоколад мелко поломать и залить кипящими сливками. Не трогать минуты 2, потом перемешать до однородной гладкой массы. Вылить в испеченную форму и поставить в холодильник на 30 минут.
6. Облепиховый курд: В блендере перебить облепиху и процедить через сито. Жмых я использую для заваривания чая. Сок облепихи, сахар и сливочное масло растопить на среднем огне. В отдельной посуде взболтать яйца и, помешивая, залить чуть остывшим облепиховым сиропом. Поставить на водяную баню и варить до загустения. Если у вас есть кухонная машина с индукцией - варить в ней, выставив температуру 80°С. Когда курд загустеет - вылить желатин. Если желатин застыл,пока готовили все остальное, растопить в микроволновке(10 сек). Дать немного остыть и залить сверху шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на пару часов. Я делала его с вечера,поэтому в холодильнике оставила на всю ночь.
7. Утром приготовила итальянскую меренгу: 90 г белка начала взбивать в процессоре на невысоких оборотах. Тем временем из 250 г сахара и 65 г воды сварила сироп (до121°С). Аккуратно струйкой влила в белок и продолжила взбивать до мягкого "клюва". Отсадила на тарт и слегка обожгла ручной газовой горелкой.