GoodWeb

Тарт с облепиховым курдом

Автор: Gorobina. Опубликовано в Рецепты.

DSC 1896

Мы уже все знаем, что облепиха очень полезна, но все-таки до конца эта ягода недооцененна в кулинарии. Очень изысканно она ведет себя в десертах. Один из таких хочу вам предложить испечь.Нам понадобится

Тесто:

Количество ингредиентов расчитано на форму диаметром 20 см.

  • Сливочное масло -70 г
  • Сахарная пудра - 40 г
  • Яичный желток - 20 г
  • Мука - 100 г
  • Кукурузный крахмал - 50 г
  • цедра 1/2 лимона 
  • соль - щепотка
  • кокосовая стружка (опционально)

Шоколадная прослойка:

  • 50 г черного шоколада
  • 50 г сливок 30%

Облепиховый курд

  • 500 г облепихи
  • 100 г сахара
  • 4 яйца
  • 60 г сливочного масла
  • 1 ст.л. желатиновой массы ( я взяла 5 г желатина "Мрия", залила 30 г воды, оставила набухать)
  1. Все ингредиенты для теста быстро смешать. Положить в холодильник на 30 минут.
  2. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой.
  3. Тесто раскатать между двумя листами пергамента толщиной 0,5 - 0,7 см.
  4. Поставить в разогретую до 170°С духовку примерно на 20 минут. Тесто можно наколоть вилкой либо насыпать монетки ,предварительно простелив пергамент. Если края уже стали золотиться, а серединка белая - вынимаю, оборачиваю края тарта фольгой и допекаю. 
  5. Готовим ганаш: шоколад мелко поломать и залить кипящими сливками. Не трогать минуты 2, потом перемешать до однородной гладкой массы. Вылить в испеченную форму и поставить в холодильник на 30 минут.
  6. Облепиховый курд: В блендере перебить облепиху и процедить через сито. Жмых я использую для заваривания чая. Сок облепихи, сахар и сливочное масло растопить на среднем огне. В отдельной посуде взболтать яйца и, помешивая, залить чуть остывшим облепиховым сиропом. Поставить на водяную баню и варить до загустения. Если у вас есть кухонная машина с индукцией - варить в ней, выставив температуру 80°С. Когда курд загустеет - вылить желатин. Если желатин застыл,пока готовили все остальное, растопить в микроволновке(10 сек). Дать немного остыть и залить сверху шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на пару часов. Я делала его с вечера,поэтому в холодильнике оставила на всю ночь.
  7. Утром приготовила итальянскую меренгу: 90 г белка начала взбивать в процессоре на невысоких оборотах. Тем временем из 250 г сахара и 65 г воды сварила сироп (до121°С). Аккуратно струйкой влила в белок и продолжила взбивать до мягкого "клюва". Отсадила на тарт и слегка обожгла ручной газовой горелкой. 

DSC 1858

 

DSC 1865

 

DSC 1896

 

DSC 1904

 

DSC 1949

DSC 1909

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить