Шоколадный пирог - фондан

С детства не люблю грецкие орехи, поэтому этот рецепт не могу оценить по достоинству. Но это только из-за содержания в нем большого количества ненавистных мной орехов. Я этот пирог очень часто делаю своим,  они -то обожают грецкие орехи. То, каким я его достаю из духовки - доставляет мне большое визуальное наслаждение. Эта шоколадная начинка, которая тянется... ммммм

Итак:

• 140 г сливочного масла
• 120 г сахарной пудры
• 80 г сахара
• 320 г грецких орехов
• 120 г черного шоколада
• 6 белков

1. Духовку разогреть до 170°С. Растопить шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом.
2. Подробить подсушенные на сковороде без жира грецкие орехи в блендере.
3. Соединить орехи с пудрой, сахаром, шоколадно-масляной смесью.
4. Подмешать взбитые в густую пену белки.
5. Металлическое кольцо диаметром 20 см смазать сливочным маслом и притрусить сахаром (появится хрустящая корочка). Поставить на противень, застеленный пергаментом, вылить тесто и выпекать 25 минут. Достать, остудить минут 10. Серединка должна быть мокрой, тянуться. Не перепечь! С мороженным - идеально.