GoodWeb

Паска

Автор: Gorobina. Опубликовано в Рецепты.

glavnaya

Этот рецепт пасок - рецепт моей бабушки. При ее жизни я видела как она их делает, но никогда не знала пропорций. Экспериментами я достигла того, что хотела. Сдобная, в меру сладкая. Какое количество я бы не сделала - никогда не сушила сухари. Они долго не черствеют. Итак, 

Нам понадобится: 

Сразу предупреждаю - количество ингредиентов - на очень большую порцию. Если семья небольшая - смело делите на два. Но я вам обещаю - если сделаете целую порцию - не пожалеете. Выделите для этого процесса целый день. Тесто должно подойти минимум 5 раз. Это очень важно. Не нервничайте, закройте окна и попросите,чтобы вам не мешали.))) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Заранее растопите сливочное масло с маргарином в одной емкости и замочите изюм в вишневом кирше, виски или коньяке. ;)

  • Мука - 3 кг
  • Молоко- 1л
  • Сахар - 1 кг
  • Сметана - 500 г
  • Масло - 200 г
  • Маргарин - 200г
  • Соль - 1 ч.л.
  • Яйца - 20 шт (14желтков и 6 целых яиц)
  • Дрожжи живые прессованные - 100 г
  • изюм- 300 -500 г ( я люблю сушеную клюкву)
  • бумажные формы диаметром 110 мм ( берите коричневые итальянские, без всякой хохломы, они после духовки прекрасно выглядят) - 12-13 шт
  1. Подготовить опару: Нагреть молоко. Достать дрожжи, добавить совсем немного молока,чтобы дрожжи привести в пастообразное состояние. Добавить полстакана сахара, остальное молоко и муки столько - как на оладьи. Это количество муки нужно отнять от основного. Убрать в теплое место и начинать разгонять. Как подойдет - выпустить углекислый газ, осадить и так 5 раз.

 

opara

2.После четвертого раза начать взбивать яйца с сахаром. Потом добавить сметану, соль и охлажденное растопленное масло с маргарином. Когда опара подойдет в пятый раз, добавить ее к тесту. 

maslo nalivat

Всыпать муку.

muka

3. Если у вас есть тестомес - очень хорошо, у меня - уже есть, но в него помещается только полпорции. Если нет - месить вручную. Минут 20. Это тяжело, но так надо! Вымесить до того состояния, когда тесто станет отходить от стенок и не липнуть к рукам. Будет казаться, что хочется подсыпать муки, не ведитесь. Можно растительного масла чуть-чуть на руки, чтобы было легче и не так противно. Поставить в теплое место подходить. У меня - это ванная комната с электрическим полотенцесушителем. Я могу регулировать температуру и делать очень тепло. Тесто должо подойти 3 раза. Потом всыпать изюм, обваленный в муке (таким образом изюм не будет выпадать и кучковаться в одном месте).

testo podoshlo

4. Разлотжить в формы по 500 г теста и еще раз дать подойти. Поставить в духовку,разогретую до 180°С. Выпекать минут 40. У меня духовка с конвекцией. Вы свою знаете лучше, поэтому выставьте оптимальную температуру, при которой у вас хорошо пропекаются пироги. Готовность проверить деревянной палочкой. Я изюм в пасках не люблю, поэтому добавляю сушеную клюкву, когда она есть. В этот раз без ягод.

razrez

razrez2

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить