Квашенная капуста

Пропорций, собственно, нет. Просто расскажу рецепт приготовления.

Нам понадобится:

• Банка - 3л
• Капуста - 2 качана по 3 кг каждая (примерно)
• Морковь - 1 шт
• Соль
• Деревянная палочка(например для суши)
• Подставной небольшой тазик

Никакой воды, уксуса, тем более - сахара. Чисто натуральный продукт.

Я все делаю на глаз. Знаю, что многим этого не понять, но у всех вкус разный и понятие "недосол" и "пересол" - тоже.

Капусту пошинковать (ножом или шинковкой). Получится огромная гора. Натереть на крупной терке морковь. Я ее тоже режу на шинковке, а потом - ножим очень тонко. Просто для красоты.

Смешиваем морковь с капустой,чтобы равномерно распределить. В процессе - солим. Соли - столько,сколько вы кладете просто для обычного салата из свежей капусты. Немного, чтобы было приятно есть.Все это я делаю просто на столе. Теперь очень хорошо мнем руками, чтобы потек сок. 

Берем трехлитровую банку (именно ее в домашних условиях нужно использовать. Здесь работает зауженное горлышко. Наталкиваем капусту, сильно утрамбовывая. Будет казаться, что капусты слишком много, но она вся поместится! Все. Теперь ставим в тазик - он нужен для того, чтобы сок, который будет вытекать через верх, оказался в нем. Эту конструкцию - на подоконник. Через пару дней через горлышко полезет пена - это углекислый газ. Вот теперь нужна деревянная палочка. Несколько раз в день мы будем протыкать капусту до самого дна, чтобы весь углекислый газ вышел. В противном случае капуста будет горькой. Протыкаем до тех пор,пока не исчезнут внутри банки пузыри. Для квашения таким способом достаточно 3-4 дней. Обязательно перед употреблением поставить еще на денек в холодильник. Она будет прохладная и хрустящая.