Баклажаны на зиму

Эти рецепты - скорее шпаргалка для меня, потому что получив однажды их от очень хозяйственной бабушки, я их каждый год теряю. В этот раз уже такого не случится. Может и вам понадобятся они. Буду очень рада.

• 5 кг баклажанов 
• 20 перцев ратунда
• 200 г уксуса
• 3 головки чеснока
• 1 стакан сахара
• 1,5 ст.л. соли 
• 1,5 л воды
• 1 стакан растительного масла (опционально)

Баклажаны порезать крупным кубиком, посолить, оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь. Отжать. Закипятить воду, выложить в раствор баклажаны,прокипятить 5 минут, отжать. Перец перекрутить на мясорубке вместе с чесноком, сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить сахар,соль. Если хотите - масло. Прокипятить 5 минут,  разложить в стерилизованные банки и закатать. Банки я давно стерилизую в духовке. Заранее промываю их содой и мокрыми ставлю в холодную духовку на 150°С на 15-20 минут.

       2. Рецепт соленых баклажанов под капроновую крышку в холодильник (ингредиенты на глаз)

• баклажаны
• перец
• чеснок
• соль 100 г
• вода 2,5 л

У баклажанов (любое количество) отрезать плодоножки, часто проколоть вилкой всю площадь. В большом количестве очень соленой воды отварить до мягкости. Достать из воды и поставить под пресс на полчаса. Уйдет вся горечь. Разрезать вдоль на "лодочки", на одну половинку выложить порезанный мелко чеснок, прикрыть второй, выложить на дно трехлитровой банки слоями. Каждый слой чередовать соломкой из красного болгарского перца, можно немного добавить острого. Когда банка будет наполнена, залить баклажаны соляным раствором. Если надо,чтобы постояло - холодным, остывшим. Если на ближайшее время - кипятком. Через три дня уже можно пробовать.