GoodWeb

Бурдалу

Автор: Gorobina. Опубликовано в Рецепты.

DSC 0872

 Что такое " Бурдалу"? Грушевий пирог, верно! Хотя и я об этом названии узнала совсем недавно. Вроде - необычное название для пирога и все. Все да не все - он необыкновенный. Поэтому ему суждено было дать особое название.)))

На первый взгляд - много букв, но это совсем не сложно!

Нам понадобится:

Для сиропа

  • 2 большие груши (я люблю Берру или ноябрьскую)
  • Розовое вино (можно любое). Количество - сколько не жалко, чтобы покрыло груши. 
  • Специи - гвоздика, палочки корицы, бадьян
  • Лимон
  • Сахар - 1 ст.л.

Для основы (песочное тесто из кнги Элины Бойко)

  • Сливочное масло - 70 г 
  • Сахарная пудра - 40 г
  • яичный желток - 20 г
  • мука - 100 г
  • кукурузный крахмал - 50 г
  • мускатный орех - 1г
  • цедра половины лимона
  • соль 2 г

Для франжипана (заливка)

  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 150 г сахарной пудры
  • 150 г миндальной муки
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. крахмала
  • 1 ст.л. коньяка

Дополнительно - форма для тарта любой формы с низкими бортиками.

С вечера сварить груши. Очистить от кожи, оставить хвостики. Количество вина- сколько не жалко, чтобы покрыло груши.  Для экономии груши можно разрезать вдоль, а в вино добавить воду.

  1. Замесить тесто, раскатать между двумя листами пергамента, положить в холодильник на 1 час. За пять минут до извлечения теста из холодильника, в процессоре смешать ингредиенты для  франжипана. 
  2. Выложить основу в форму
  3. Груши порезать.  Если варили целыми - вдоль, а потом поперек слайсами.
  4. Выложить груши на основу, немного сдвигая ломтики.
  5. Залить франжипаном 
  6. Поставить в духовку  180°С на 30-40 минут
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить